เค้กบัชเดอโนเอล Bûche de Noël
เค้กบัชเดอโนเอล Bûche de Noël ถ้าเพื่อนๆกำลังหาเมนูเค้กบัชเดอโนเอลแสนอร่อย แอดครูตองซ์ว่าโป๊ะเช๊ะเลยค่ะ สูตรนี้คือสูตรของเพื่อนๆ ใช่แล้วค่ะแอดครูตองซ์ชวนทำเมนูเด็ดเค้กบัชเดอโนเอล สูตรดั้งเดิมสำหรับ Bûche de Noël เค้กบัชเดอโนเอลอันวิจิตรบรรจงนี้โดย Jacques Torres ดัดแปลงมาจาก SeriousEats สูตรแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการประกอบเค้ก ได้แก่ สปันจ์ บัตเตอร์ครีม เพสตรี้ครีม และเห็ดเมอแรงค์ น่ากินและหรูหราไฮโซสุดๆ
ไปเลยละค่ะ คิดดูสิเค้กสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งแอดครูตองซ์ลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำเค้กบัชเดอโนเอลจัดไปค่ะ อร่อยเด็ดเมนูประจำตัว มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเค้กบัชเดอโนเอลกันเลยค่ะ
| สูตรเค้กบัชเดอโนเอล | ||
| ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง | ||
| น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย (300 มล.) | ||
| น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ | ||
| ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง | ||
| ไข่ใบใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง | ||
| น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย (100 กรัม) | ||
| น้ำตาล 2/3 ถ้วย (135 กรัม) | ||
| แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ | ||
| ไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง | ||
| ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง | ||
| น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (125 กรัม) | ||
| 2 1/2 ช้อนโต๊ะ Grand Marnier หรือเหล้าอื่น ๆ | ||
| ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง | ||
| น้ำตาลน้อย 1 ถ้วย (200 กรัม) | ||
| 1/3 ถ้วย (65 กรัม) บวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย | ||
| 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ผงโกโก้ดัตช์โปรเซส | ||
| นมสด 1 ถ้วย (240 มล.) | ||
| น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (80 มล.) | ||
| นมสด 1 1/2 ช้อนชา | ||
| วนิลา 1/2 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว | ||
| 1 1/2 ถ้วย (3 ไม้) (340 กรัม) กับเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นลูกเต๋า | ||
| ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง | ||
| ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) | ||
| สารสกัดจากกาแฟบริสุทธิ์เพื่อปรุงรส | ||
| แป้งเค้ก 1/3 ถ้วย (40 กรัม) | ||
| น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย (30 กรัม) | ||
| วิธีทำเค้กบัชเดอโนเอล | ||
| ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์/140°C และปิดก้นถาดอบที่มีขอบด้วยกระดาษไข | ||
| ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตา | ||
| ร่อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดลงในชาม | ||
| ตีไข่แดงและไข่ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีเหลืองซีดและเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ประมาณ 7 นาที | ||
| ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์/220 องศาเซลเซียส ปิดถาดอบขนาด 15 1/2 x 10 1/2 นิ้ว (40×27 ซม.) ซึ่งควรลึกประมาณ 2.5 ซม. ด้วยกระดาษไข | ||
| วางเนื้อเค้กฟองน้ำบนพื้นผิวที่เรียบและสะอาด โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาเพื่อนๆ | ||
| ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง จากนั้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละช้อนโต๊ะด้วยเครื่องผสมที่ทำงานอยู่ เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงปานกลางแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมน้ำตาลไอซิ่งลงในแป้งขาว โดยใช้ไม้พายยาง ระวังอย่าให้พองออก และให้ขูดก้นชามด้วย | ||
| เทน้ำเชื่อมลงในชามที่ทนความร้อนแล้วรอจนเย็นสนิท จากนั้นจึงผสมเหล้าลงไป หากเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด น้ำเชื่อมจะคงอยู่ตลอดไป | ||
| ตีไข่แดงในชามแยกจนเหลืองซีดและเนียน | ||
| ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูงจนเริ่มเดือด ต้มประมาณ 12 นาทีหรือน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิ 250 ° F / 120 ° C นำออกจากเตา | ||
| ตีไข่ทั้งฟอง ไข่แดง น้ำตาล 1/3 ถ้วย (65 กรัม) และนมลงในชามด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางถึงสูงจนสีเหลืองซีด ประมาณ 6 นาที | ||
| ราดไซรัปให้ทั่วเค้กเพื่อให้ชุ่ม ปาดเนื้อเค้กฟองน้ำกับเพสตรี้ครีม ระวังให้ถึงขอบ แล้วม้วนเป็นโรล วางด้านตะเข็บลงบนกระดาษท่ีต้านทานนำ้มัน จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 4 ชั่วโมง | ||
| ใส่เมอแรงค์ลงในถุงที่มีปลายธรรมดา 1/4 นิ้ว (0.65 ซม.) จากนั้นจับถุงทำมุม 90° บีบก้านขนาดเล็กน้อยลงบนกระดาษที่ทาน้ำมัน จำไว้ว่าเมอแรงค์มีแนวโน้มที่จะแตกง่าย ดังนั้นให้บีบเพิ่มเผื่อไว้เผื่อจำเป็น | ||
| เพิ่มนม น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และเมล็ดที่ขูดของวานิลลาบีนและถั่วลงในจานรอง ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วปิดไฟ | ||
| ขณะผสมไข่กับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในชามให้ไหลลงด้านข้างชาม ด้วยวิธีนี้ แทบไม่มีโอกาสที่น้ำเชื่อมร้อนจะหกใส่เพื่อนๆและ เผาเพื่อนๆ | ||
| ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ทีละครั้ง คนอย่างต่อเนื่อง ตีจนน้ำตาลละลายและคนผิวขาวถึงจุดยอดแข็ง | ||
| วาง roulade ลงบนจานเสิร์ฟ จากนั้นหั่นชิ้นหนา 1.5 นิ้ว (4 ซม.) ออกจากปลายแต่ละด้านของ roulade แล้วพักไว้ | ||
| ทำฝาในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นท่อให้เป็นทรงกลม 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) ระวังอย่าให้ปลายเหลืออยู่ด้านบน | ||
| ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ให้เติมนมร้อน 1/3 ลงในไข่ที่ตีจนเนียน จากนั้นเทนมและส่วนผสมของไข่ลงในนม คนให้เข้ากัน | ||
| เมื่อเพื่อนๆเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีครีมต่ออีก 3 นาที จากนั้นตีเนย แต่ตอนนี้ใช้มิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน | ||
| ใช้ไม้พายยางตะล่อมส่วนผสมของไข่ครึ่งหนึ่งลงในเมอแรงค์ก่อนเพื่อให้คลายออกเล็กน้อย จากนั้นตะล่อมส่วนที่เหลือ เพราะวิธีนี้จะลดความเสี่ยงที่จะสูญเสียปริมาตร | ||
| ปาดโรลเลดด้วยบัตเตอร์ครีมหนึ่งถ้วย จากนั้นติด 2 ชิ้นที่เพื่อนๆเคยหั่นไปก่อนหน้านี้กับด้านบนของโรลเลด ด้านละด้าน แล้วเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมด้วย ใช้ส้อมจิ้มบัตเตอร์ครีมเพื่อให้หน้าเหมือนเปลือกไม้ | ||
| โรยโกโก้ทั้งต้นและฝาด้วยกระชอนเบา ๆ | ||
| วางจานรองบนไฟอ่อนปานกลางและปรุงอาหารในขณะที่คนตลอดเวลาจนข้นจนถึงจุดที่เคลือบด้านหลังของช้อน แต่เมื่อเดือด ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารอีกประมาณสองนาที | ||
| ตอนนี้เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางและผสมประมาณ 10 นาทีจนได้ครีมที่เนียนและหนา | ||
| ร่อนแป้งลงในแป้ง แล้วตะล่อมให้เข้ากัน | ||
| แช่เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้บัตเตอร์ครีมแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย | ||
| นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นออกจากเตาอบ ในกรณีที่เมอแรงค์เริ่มมืดแสดงว่าเพื่อนๆต้องลดอุณหภูมิลง | ||
| นำจานรองออกจากเตา แล้วเทครีมลงในชามที่สะอาด จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึด ระวังว่าเพื่อนๆกดฟอยล์ลงบนพื้นผิวของครีม ในกรณีนี้ ผิวจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิว พักไว้จนได้อุณหภูมิห้อง | ||
| เพิ่มสารสกัดจากกาแฟเพื่อปรุงรสแล้วผสม ระวังอย่าผสมมากเกินไป เพราะครีมจะเปลี่ยนเป็นเม็ดๆ | ||
| เทแป้งลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ระวังให้แป้งกระจายสม่ำเสมอ จากนั้นร่อนน้ำตาลของลูกกวาดให้ทั่วแป้ง ระวังอย่าให้แป้งกระจายตัวเท่าๆ กัน | ||
| ประกอบเห็ดเมอแรงค์โดยติดฝาและก้านด้วยบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย เก็บไว้โดยคว่ำด้านลงจนกว่าเพื่อนๆจะพร้อมตกแต่งท่อนซุง | ||
| เมื่ออบเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท | ||
| ละลายช็อกโกแลตใน bain-marie จากนั้นตีช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในครีมและปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้เกาะติดกับผิวของครีมเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้เกิดการก่อตัวของผิวหนัง | ||
| อบประมาณห้านาทีหรือน้อยกว่านั้น ถ้าเนื้อเค้กฟองน้ำเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ | ||
| นำล็อกออกจากตู้เย็น แล้วลอกบล็อกช็อกโกแลตออกโดยใช้มีดปาดเค้ก เพื่อให้เศษไม้ตกลงมาบนเค้ก จากนั้นจัดเมอแรงค์เห็ดรอบเค้กเพื่อตกแต่งและจัดเสิร์ฟ | ||
| เก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทจนกว่าเพื่อนๆจะพร้อมใช้ | ||
| ควรใช้ครีมทันที แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงหากแช่เย็น | ||
| จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใช้มีดปาดขอบ ปิดด้านบนของเนื้อเค้กฟองน้ำด้วยกระดาษไข พลิกกลับด้าน แล้วลอกกระดาษไขที่อยู่ด้านล่างของเนื้อเค้กฟองน้ำออก ปล่อยให้เนื้อเค้กฟองน้ำเย็นสนิท ทานให้อร่อยนะคะ | ||
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/buche-de-noel/recipe
| วัตถุดิบเค้กบัชเดอโนเอล | ||
| sugar | ||
| น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ | ||
| eggs | ||
| ไข่ (Eggs) เป็นหนึ่งในอาหารโปรตีนสูง ใน 1 ฟองจะมีโปรตีน 6 กรัม จึงถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งผู้ที่ต้องการมีกล้ามเนื้อทั้งหลายต่างเลือกรับประทาน เพราะเชื่อว่าจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี เนื่องจากโปรตีนมีส่วนช่วยในการเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เนื่องจากในไข่มีสารโคลีน (Choline) มากถึง 20% เป็นปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน ที่เมื่อไปรวมกับกรดไขมันฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) จะเกิดเป็นสารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมอง จึงเชื่อกันว่าไข่อาจช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง และช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงได้ | ||
| corn | ||
| ข้าวโพด (Corn) ธัญพืชรสหวานอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เชื่อกันว่าการรับประทานข้าวโพดมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น รวมถึงป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ เป็นต้น | ||
| milk | ||
| นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น | ||
| vanilla | ||
| วานิลลา (Vanilla) เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า “ไบย์นียา” (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม | ||
| salt | ||
| เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์ | ||
| butter | ||
| เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง | ||
| chocolate | ||
| ช็อกโกแลต (Chocolate) คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น ไอศครีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นรสชาติที่ถูกใจคนมากที่สุดในโลก | ||
Post Views:
267
