ทาร์ตไข่ Pastel de nata

ทาร์ตไข่ Pastel de nata ถ้าเพื่อนๆกำลังค้นหาเมนูทาร์ตไข่แสนอร่อย แอดครูตองซ์ก็ว่ามาถูกที่แล้วค่ะ ใช่แล้วค่ะแอดครูตองซ์มาชวนทำทาร์ตไข่ ทาร์ตไข่สูตรดั้งเดิม Pastel de nata สูตรสูตรนี้ดัดแปลงมาจากช่อง YouTube CupcakeJemma แป้งพายกรุบกรอบ ตัดรสกับครีมคัสตาร์ตหอมละมุน เอาไปอบไหม้นิดๆ กรอบหอม อร่อยครบสูตร ลองคิดดูของหวานสไตล์โปรตุเกส ซึ่งแอดครูตองซ์ลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย จะมีอะไรดีไปกว่านี้ โอ๊ย..อยากกินแล้วน้ำลายไหล มาทำทาร์ตไข่จัดไปค่ะ อร่อยเด็ดทำให้คนชม มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูทาร์ตไข่กันเลยค่ะ

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

สูตรทาร์ตไข่
– สำหรับส่วนพาย
แป้งสาลี 290 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 210 มล.
เนยจืดชนิดนุ่มมาก 240 กรัม
แป้งเสริม สำหรับโรยหน้า
– สำหรับคัสตาร์ด
แป้งสาลี 40 กรัม
นม 60 มล.
น้ำเปล่า 165มล.
น้ำตาลทราย 240 กรัม
อบเชย 1 แท่ง
นมอีก 250 มล.
วนิลา 1/2 ช้อนชา ตามใจชอบ
ไข่แดง 6 ฟอง

วิธีทำทาร์ตไข่
ใส่แป้ง เกลือ และน้ำลงในชามผสมของเครื่องผสมแบบสแตนด์อโลนที่ติดขอเกี่ยวแป้ง ผสมสักครู่จนได้แป้งเหนียวที่ดึงออกจากด้านข้างชาม
พักแป้งไว้ 10-15 นาที แล้วโรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงาน
ใช้ที่ขูดแป้งเพื่อย้ายแป้งจากชามลงบนพื้นผิวที่ทำแป้ง
ดันขอบโดยใช้ที่ขูดแป้งเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ได้มากที่สุด ซึ่งอาจทำได้ยากเพราะแป้งเหนียวและหลวมมาก
โรยแป้งด้านบนให้ทั่ว แล้วห่อแป้ง โดยใส่แป้งที่ติดฟิล์มไว้ พักแป้งไว้ 10 นาที
เทแป้งหนักบนพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่แล้ววางแป้งไว้ตรงกลาง ม้วนออกโดยใช้หมุดเกลียวที่ปัดฝุ่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 16×16 นิ้ว
ค่อยๆ โรยแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวของแป้งโดยใช้แปรงขนนุ่ม
ปิดแป้ง 2/3 ของแป้งด้วย 1/3 ของเนย – จัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจากนั้นเกลี่ยเบา ๆ โดยใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ตโดยปล่อยให้ขอบด้านนอก 1 นิ้วไม่ได้ทาเนย
ก่อนที่เพื่อนๆจะพับแป้ง เพื่อนๆจะต้องแกะแป้งออกจากพื้นผิวการทำงานก่อน ในการทำเช่นนั้น ช่วยตัวเองด้วยที่ขูดแป้งและแป้งจำนวนมากที่เพื่อนๆควรขับใต้แป้งเมื่อเพื่อนๆกดด้วยที่ขูด
พับแป้งหนึ่งในสามส่วนตรงกลางของแป้ง จากนั้นพับส่วนที่สามด้านนอกอีกส่วนที่สามของแป้งทับตรงกลางแป้งด้วย
ตอนนี้ แกะแถบแป้งที่พับแล้วนี้ออก โรยแป้งอีกบางส่วนบนพื้นผิวการทำงาน แล้วหมุนแป้ง 90 องศา เพื่อให้ส่วนที่ยาวกว่าหันเข้าหาเพื่อนๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 16×16 นิ้ว
โรยแป้งออกจากผิว แล้วทำซ้ำขั้นตอนการทาเนย
แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 18×21 นิ้ว โดยให้ด้านที่สั้นกว่าหันเข้าหาเพื่อนๆ
หั่นขอบด้วยที่ปาดแป้งให้เรียบร้อยยิ่งขึ้น โรยแป้งออกและทาเนยในสามส่วนสุดท้ายให้ทั่วแป้ง
ม้วนเป็นทรงกระบอกโดยใช้ที่ขูดแป้งเพื่อแกะแป้งออก ในขณะที่โรยแป้งออกด้วยแปรงขนนุ่ม ม้วนให้แน่นมากโดยเฉพาะช่วงแรกๆ
หั่นขอบออกแล้วหั่นครึ่งม้วนเพื่อให้แต่ละครึ่งทำเป็นชิ้น 12 1-1,5 นิ้ว
ห่อแต่ละม้วนแยกกันด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ควรค้างคืน
ผสมนม 60 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในชาม แล้วพักไว้ เติมน้ำ น้ำตาล และแท่งอบเชยลงในหม้อก้นหนา
ตั้งไฟบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 100°C — เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลไว้ใกล้มือเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ และอย่าคน แต่ให้น้ำเชื่อมละลายเอง
ในขณะเดียวกันในกระทะอื่นให้ต้มนมแล้วเทนมลงบนส่วนผสมของนมและแป้งในขณะที่คนตลอดเวลา หากต้องการ เพื่อนๆสามารถผสมวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 100°C แล้ว นำแท่งอบเชยพร้อมสายหนังออก จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมของนมและแป้ง
เมื่อน้ำเชื่อมเข้ากันแล้ว ให้ตีต่ออีก 10-15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงพอที่จะใส่ไข่แดงลงไปได้ โดยควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน จากนั้นจึงตีไข่แดงลงไป
ร่อนคัสตาร์ดลงในเหยือก เพื่อให้ง่ายต่อการวัดเมื่อเทลงในเปลือกขนม ปิดฝาเหยือกด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้
หั่นท่อนซุงจากตู้เย็นออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน อันละประมาณ 1-1,5 นิ้ว
วางแต่ละชิ้นลงในถาดคัพเค้กขนาดปกติ 12 รูที่เพื่อนๆทาไขมันไว้เล็กน้อย ปล่อยพักประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนยละลายได้เล็กน้อย
ทำให้นิ้วโป้งเปียกด้วยน้ำเย็น จากนั้นกดตรงกลางขนมเพื่อดันลงไปแล้วยืดออกเล็กน้อย
จากนั้นเมื่อปิดก้นรูแล้ว ให้ดึงแป้งขึ้นด้านข้าง ระวังอย่ายืดเกิน มิฉะนั้นคัสตาร์ดอาจหกออกมาได้
เทคัสตาร์ดลงในเปลือกขนมแต่ละอัน ให้เต็ม 3/4
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 280-290 องศาเซลเซียสเป็นเวลาแปดถึงเก้านาที
กินอุ่นๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย ทานให้อร่อยนะคะ

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/pastel-de-nata/recipe

ประวัติทาร์ตไข่

Pastel de nata ถูกสร้างขึ้นโดยพระสงฆ์ของอาราม Jerónimos ซึ่งตั้งอยู่ในเขต Belém ของลิสบอน ช่วงก่อนศตวรรษที่ 18 เนื่องจากใช้ไข่ขาวเป็นแป้ง แม่ชีและพระสงฆ์จึงต้องเผชิญกับไข่แดงส่วนเกิน เพื่อนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ จึงนำมาทำขนมเค้กและขนมหวาน จึงเป็นที่มาของขนมชนิดนี้ หลังจากการปิดอารามและคอนแวนต์ในปี พ.ศ. 2363 พระสงฆ์จะขายสีพาสเทลเดนาตาเป็นหนทางที่จะทำให้สำเร็จ ในปี ค.ศ. 1834 อารามปิดตัวลง และสูตรสำหรับพาสเทลเดอนาตาก็ถูกขายให้กับโรงกลั่นน้ำตาลซึ่งเปิดในภายหลัง ส่วนFábrica de Pastéis de Belém ที่ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ ซึ่งพวกเขาทำทะเลทรายตามสูตรโบราณนี้ วัน. เนื่องจากสูตรนี้เป็นความลับ เฉพาะคัสตาร์ดทาร์ตที่ผลิตใน F&abrica de Pastéis de Belém เท่านั้นจึงจะมีชื่อ pastéis de Belém ในขณะที่คัสตาร์ดทาร์ตที่เตรียมไว้นั้น แฟชั่นที่คล้ายคลึงกันและคนอื่น ๆ ใช้ชื่อ pastéis de nata (pastel de nata)

วัตถุดิบทาร์ตไข่
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
butter
เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง
milk
นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
cinnamon
อบเชย (Cinnamon) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในที่แห้งแล้วของต้นอบเชย แท่งอบเชยมีสีน้ำตาลแดง มีลักษณะเหมือนแผ่นไม้แห้งที่หดงอหลังจากโดนความชื้น มักจะเรียกตามแหล่งเพาะปลูกเช่น อบเชยจีน อบเชยลังกา อบเชยญวน เป็นต้น ในประเทศไทยไม่นิยมปลูกเพราะภูมิอากาศไม่เหมาะสม
vanilla
วานิลลา (Vanilla) เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า “ไบย์นียา” (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

Post Views: 358

ทาร์ตไข่ Pastel de nata