พิซซ่ามารินารา Pizza Marinara ทำง่ายสุขภาพดี พิซซ่ามารินารา (Pizza Marinara)
เคล็ดลับอีกอย่างของการรับประทาน พิซซ่ามารินาราแบบชาวอิตาเลียนแท้ๆ คือเพิ่มเติมเจ้าแองโชวี่ เพื่อรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น โอ๊ย..อยากกินแล้วน้ำลายไหล มาทำพิซซ่ามารินาราจัดไปค่ะ อร่อยเด็ดเมนูระดับมิชิลินสตาร์ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูพิซซ่ามารินารากันเลยค่ะ
สูตรพิซซ่ามารินารา
สำหรับแป้งพิซซ่าโดว์
ยีสต์แห้ง
2.5
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
1
กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก
1/4
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า
มะเขือเทศกระป๋องเข้มข้น
800
กรัม
น้ำตาล
1/4
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
1/4
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
1
ถ้วย
สำหรับน้ำมันกระเทียม
กระเทียม
10
กลีบ
แป้งซาโมลินา
1
ช้อนชา
สำหรับทำพิซซ่า
สำหรับแป้งพิซซ่าโดว์
280
กรัม
ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า
125
มิลลิลิตร
กระเทียม
3
กลีบ
น้ำมันกระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน
1/2
ช้อนชา
สำหรับจัดเสิร์ฟ
ออริกาโน (null)
แองโชวี่(เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น)
วิธีทำพิซซ่ามารินารา
1. เริ่มเตรียมแป้งล่วงหน้า 24 ชั่วโมง ผามยีสต์และน้ำอุ่น 600 มล. ลงในชาม ปิดฝาและยืนเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเป็นฟอง รวมแป้งกับเกลือ 1/3 ถ้วยตวง (27 กรัม) ลงในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับตะขอเกี่ยวแป้ง เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และน้ำมัน แล้วนวดเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ย้ายไปยังชามที่ทาน้ำมัน ปิดฝาและยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
2. แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 280 กรัม จำนวน 6 ชิ้น วางบนถาด ปิดฝา แช่เย็น 24 ชั่วโมง (แช่แป้งไว้ได้นานถึง 6 เดือน) ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนอบ
3. สำหรับน้ำมันกระเทียม ให้ผสมน้ำมันกับกระเทียมในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน เคี่ยวและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกระเทียมนิ่ม ย้ายไปพักยังโถแก้ว
4. สำหรับซอสมะเขือเทศพิซซ่า ให้ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือป่น ครึ่ง ช้อนชาลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง นำไปเคี่ยวและ กวนเป็นครั้งคราวๆเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนลดลง
5. เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันมะกอกที่อบพิซซ่ารูปทรงกลมขนาดใหญ่หรือถาดอบต่อจากนั้นโรยด้วยแป้งซาโมลินา
6. รีดแป้งจากด้านในสู่ขอบด้านนอกบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้เป็นทรงกลม 24 ซม. วางบนถาดที่จัดเตรียมไว้ ทาเบสด้วยพาสตา กระเทียม น้ำมันกระเทียม และออริกาโนแห้ง อบ 10 นาที หรือจนพิซซ่าสุก โรยด้วยใบออริกาโนและปลาแองโชวี เสิร์ฟตอนร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 60 Recipes for Dilicious Homemade Pizza จาก www.60 Recipes for Dilicious Homemade Pizza.com
วัตถุดิบพิซซ่ามารินารา
ยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
ออริกาโน
ออริกาโน (Oregano) เป็นพืชตระกูลเดียวกับมินต์ เป็นเครื่องเทศคู่ครัวอาหารอิตาเลี่ยน มีกลิ่นหอม คนไทยส่วนจะรู้จัก “ออริกาโน” แบบตากแห้งที่นำมาโรยบนหน้าพิซซ่า ซึ่งจะมีกลิ่นหอม ช่วยลดความจืดชืดของแผ่นแป้งพิซซ่าได้ สามารถทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง มีสรรพคุณช่วยกำจัดไขมันในเลือด มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีฤทธิ์ร้อน แก้ปวดกล้ามเนื้อ ใบสดๆ มีกลิ่นหอมแรงแต่ไม่เท่ากับแบบแห้ง ทานได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด นิยมใช้แบบแห้งมากกว่าใบสด
Slug: พิซซ่ามารินารา-Pizza-Marinara
Post Views:
478
