ขนมปังบาร์แก็ต French Baguettes เมนูเด็ดประจำบ้านเนื้อเนียนนุ่ม ขนมปังบาร์แก็ต (French Baguettes)
สูตรขนมปังบาร์แก็ต
แป้งอเนกประสงค์
500
กรัม
น้ำเปล่า
360
กรัม
เกลือ
2
ช้อนชา
ยีสต์แห้ง
3
กรัม
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมปังบาร์แก็ต
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาที
2. ในเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง ยืดและพับแป้งโดว์ 3 ครั้ง พลิกแป้งกลับด้านหลังจากแต่ละครั้ง
3. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนราวๆ 12-14 ชั่วโมง
4. พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดฝาทิ้งไว้ 45-60 นาที
5. เริ่มวอร์มเตาอบที่ 500F โดยวางหินสำหรับอบไว้ที่ครึ่งบนของเตาอบและถาดขนมปังที่เติมน้ำร้อนที่ชั้นล่างสุด
6. ยืดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งแต่ละอันนิดหน่อยแล้วพับเป็นรูปทรงกระบอกปิดผนึกตะเข็บ ใช้มืแป้งจนกระทั่งเป็นรูปทรงกระบอกค่อยๆ ยืดออกตามความยาวที่ต้องการ ประมาณ 14-15 นิ้ว
7. วางบนโต๊ะเรียบ ที่โรยแป้งนิดหน่อย หงายฝั่งรอยพับขึ้น ปิดฝาและกันแป้งที่อุณหภูมิห้องราวๆ 30-60 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นได้เพียงพอ
8. นำขนมปังบาแกตต์ไปวางบนกระดาษรองอบ คว่ำด้านรอยพับลง และสะบัดแป้งส่วนเกินออก ใช้มีดคมๆ หรือใบมีดโกน บากจนกระทั่ง 3 ริ้วในแต่ละก้อนบาแกตต์
9. เปิดเตาอบ ระวังคสามร้อนจากไอน้ำ แล้วเลื่อนบาแกตต์ออกไปบนหินสำหรับอบ ปิดเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 475F อบ 15 นาที
10. นำกระทะน้ำออก หมุนบาแกตต์ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 450F จากนั้นอบต่ออีก 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
11. พักให้เย็นจะได้ขนมปังบาร์แก็แสนอร่อย กรอบนอก นุ่มใน ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO tasteofartisan.com
วัตถุดิบขนมปังบาร์แก็ต
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
ยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae
ประวัติขนมปังบาร์แก็ต บาแก็ตต์เป็นขนมปังที่คนฝรั่งเศสกินกันอย่างแพร่หลายจนกลายเป็นขนมปังประจำชาติ ทำให้คนทั่วไปเรียกบาแก็ตต์ ว่าขนมปังฝรั่งเศส เป็นขนมปังมีลักษณะ รูปทรงเป็นแท่งยาวขนาดใหญ่ เปลือกนอกแข็งกรอบ เนื้อในนุ่มเหนียว บาแก็ตต์ (Baguette) แปลว่า แท่งไม้ ตามรูปลักษณ์ของขนมปัง
ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือ บูล เป็นขนมปังกลม ๆ ใหญ่ ๆ ส่วนบาแก็ตต์ (Baguette) มีต้นกำเนิดจาก เวียนนาประเทศออสเตรีย เหตุที่คนฝรั่งเศสหันมากินบาแก็ตต์แทนบูลส่วนหนึ่งเพราะในช่วงปี ค.ศ.1920 ฝรั่งเศสมีกฎหมายห้ามประชาชนตื่นมาทำงานก่อนตีสี่ ทำให้การอบขนมปังบูลไม่ทันเวลาเปิดร้าน เพราะใช้เวลาอบนานกว่าบาแก็ตต์ซึ่งมีรูปทรงที่ทำและอบสุกได้รวดเร็วทันเวลาของผู้คนที่จะมาซื้อในเวลาเช้า
Post Views:
522
