ลินเซอร์ทอร์เต Linzer Torte

ลินเซอร์ทอร์เต Linzer Torte แอดมินจะนำเสนอเมนูเค้กสไตล์ออสเตรียน ซึ่งแอดมินลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย นั่นคือลินเซอร์ทอร์เต รับรองใครมาชิมต้องติดใจ สูตรดั้งเดิมสำหรับ Linzer Torte เผยแพร่โดยคณะกรรมการการท่องเที่ยวแห่งออสเตรีย สูตรอาหารประกอบด้วยขนมชอร์ตครัสรสเฮเซลนัทและเครื่องเทศ สองชั้นอร่อยสองเท่าเพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ แอดมินรับประกันความประทับใจค่ะ เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำลินเซอร์ทอร์เตกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูลินเซอร์ทอร์เตกันเลยค่ะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

สูตรลินเซอร์ทอร์เต
เนย 250 กรัม (8.8 ออนซ์)
แป้ง 250 กรัม (8.8 ออนซ์)
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม (4.4 ออนซ์)
เฮเซลนัทบด (หรืออัลมอนด์) 150 กรัม (5.3 ออนซ์)
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
ผงอบเชยในปริมาณที่พอเหมาะ
กานพลูป่น 1 หยิบมือ
เปลือกมะนาวขูดหรือน้ำมะนาว
เวเฟอร์สำหรับชั้นเพื่อปรุงรส
ไข่สำหรับเคลือบ
แยมลูกเกดแดงสำหรับเคลือบ
เนยสำหรับแม่พิมพ์
อัลมอนด์ป่นตามชอบ

วิธีทำลินเซอร์ทอร์เต
รวมแป้งกับเนยก้อนแล้วถูส่วนผสมระหว่างนิ้วเบา ๆ เพื่อสร้าง crumbs จากนั้นใส่อบเชย, กานพลู, ถั่ว, เกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือเปลือกมะนาว สำหรับขนมที่มีสีสันมากขึ้นให้ใส่ไข่แดงกับไข่
คลุกส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้แป้งขนมชนิดร่วนที่เนียนเรียบ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักในที่เย็นประมาณ 30 นาที.
เปิดเตาอบที่ 180°C/350°F และเตรียมพิมพ์แพนเค้กขนาดพอเหมาะ (23 ซม./9 นิ้ว) สำหรับการอบโดยทาน้ำมันที่ก้นและขอบ แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
นำแป้งไปครึ่งหนึ่งและใช้ข้อนิ้วกดแป้งลงในฐานของพิมพ์
จากแป้งที่เหลือ ให้ปั้นเป็นม้วนเล็กๆ หลายๆ ม้วนสำหรับตกแต่งตาข่าย และม้วนใหญ่อีกก้อนหนึ่งพันรอบขอบแป้ง
หากต้องการ ให้ใช้เวเฟอร์ปิดฐานของแป้ง แล้วเกลี่ยด้วยแยมคนให้เข้ากัน โดยเว้นขอบเค้กไว้ 1 ซม./1/2 นิ้ว ต่อไป นำโรลก้อนใหญ่ที่เพื่อนๆเตรียมไว้มาวางบนขนมที่ยังไม่ได้ปิดบนขอบเค้ก แล้วกดเบาๆ
จากโรลที่บางกว่าจะทำให้เกิดลายตาข่ายที่ด้านบนของเค้ก โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์เพื่อปรุงรสและเคลือบด้วยไข่ที่ตีจนเนียน
นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีในเตาอบที่อุ่นแล้วนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็นและทิ้งไว้ให้ห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งวัน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง. ทานให้อร่อยนะคะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/linzer-torte/recipe

ประวัติลินเซอร์ทอร์เต

ตอร์เตอที่เก่าแก่ที่สุดที่มีการกำหนดทางภูมิศาสตร์ ทอร์เต Linzer พัฒนาขึ้นในยุคบาโรกจากเค้กอัลมอนด์หลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น ต้นกำเนิดในเมืองลินซ์ torte ได้รับความนิยมทั่วทั้งออสเตรียและยุโรป และถือว่าเป็นสัญลักษณ์สถานะที่ดีในศตวรรษที่ 19 ต้นฉบับโดยคุณหญิงแอนนา มาร์การิตา ซากราโมซา จากปี ค.ศ. 1653 ถือเป็นสูตรเก่าแก่ที่สุดสำหรับเค้กชิ้นนี้ แต่สูตรที่ตีพิมพ์ครั้งแรกสำหรับเค้กมีอายุตั้งแต่ปี ค.ศ. 1718 ในขั้นต้น เค้กเป็นพายหวานกับผลไม้ตุ๋นในรูปแบบของ torte จาน แต่

เมื่อเติมเครื่องเทศมากขึ้น ผลไม้รสหวานก็ถูกแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่ทาร์ต เช่น ลูกเกดแดงหรือราสเบอร์รี่ คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดของสูตร Linzer Torte ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์จัดขึ้นที่พิพิธภัณฑ์ประจำจังหวัดอัปเปอร์ออสเตรีย และครอบครัวจำนวนมากจากอัปเปอร์ออสเตรียมีสูตร Linzer torte ที่เป็นของตัวเอง

วัตถุดิบลินเซอร์ทอร์เต
butter
เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
hazelnuts
เฮเซลนัท (Hazelnuts) มีรสหวาน และสามารถรับประทานได้ทั้งดิบ อบ หรือบดเป็นครีม เหมือนกับถั่วๆอื่นๆ เฮเซลนัทอุดมไปด้วยสารอาหาร และมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุเป็นส่วนประกอบสูง ถึงแม้จะมีแคลลอรี่สูงก็ตาม แต่เฮเซลนัทก็มีสารอาหาร และไขมันเพื่อสุขภาพที่ดีมากมาย ยิ่งกว่านั้น เฮเซลนัทยังเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และเชิงซ้อน มีกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 เช่น กรดโอเลอิก
almond
ถั่วอัลมอนด์ เป็นถั่วที่มีคุณค่าทางสารอาหารต่อร่างกายสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ มาก และยังติด 1 ใน 10 ของสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ถ้าคุณได้เห็นคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชนิดนี้เทียบกับผักและผลไม้ชนิดอื่น ๆ แล้วคุณจะต้องตกใจ เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น และแถมยังมีปริมาณที่มากเสียด้วย
bread
ขนมปัง (Bread) เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี
rum
เหล้ารัม (Rum) เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาลจากอ้อย โดยนำเอากากน้ำตาลหรือ Molasses ไปหมักและผลิตออกมาเป็นสุรา แหล่งผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ของโลกนั้นมาจากแถบหมู่เกาะทะเลแคริบเบียนและบางพื้นที่ของประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ซึ่งปลูกอ้อยกันมาก
cinnamon
อบเชย (Cinnamon) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในที่แห้งแล้วของต้นอบเชย แท่งอบเชยมีสีน้ำตาลแดง มีลักษณะเหมือนแผ่นไม้แห้งที่หดงอหลังจากโดนความชื้น มักจะเรียกตามแหล่งเพาะปลูกเช่น อบเชยจีน อบเชยลังกา อบเชยญวน เป็นต้น ในประเทศไทยไม่นิยมปลูกเพราะภูมิอากาศไม่เหมาะสม
lemon
เลมอน (lemon) เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในตระกูลส้ม มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ปลายยอดมีหนามแหลม ลักษณะของใบเป็นใบเดี่ยว เมื่อนำมาขยี้จะมีกลิ่นหอมแรง ส่วนลักษณะของดอกเลมอน ดอกมีกลิ่นหอม และมีสีขาว ส่วนลักษณะของผลเลมอน เป็นรูปกลมรี ที่ปลายผลจะมีติ่งแหลม ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง ในผลมีเมล็ดหลายเมล็ด เนื้อผลฉ่ำน้ำ และมีรสเปรี้ยว
redcurrant
เรดเคอร์เรนท์ (Redcurrant) เติบโตในเกือบทุกแปลงของครัวเรือน มันจะเติบโตถัดจากบ้านส่วนตัวและแยกในสวน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลประโยชน์พิเศษของผลไม้เล็กๆ สารสกัดจากผลเบอร์รี่เข้มข้นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันหลายชนิด – วิตามินอีมิฉะนั้นองค์ประกอบนี้เรียกว่าโทโคฟีรอล เขารับผิดชอบระบบสืบพันธุ์และระบบหัวใจ