เค้กคาสซาต้า Cassata

เค้กคาสซาต้า Cassata วันนี้แอดครูตองซ์จะเปิดสูตูรชวนทำเค้กสไตล์อิตาเลียน ซึ่งแอดครูตองซ์ลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย นั่นคือเค้กคาสซาต้า อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร สูตรดั้งเดิมสำหรับ Cassata ดัดแปลงจาก VisitSicily เค้กชนิดนี้มีความหมายว่า ชีส เป็นบัตเตอร์เค้กสลับชั้นกับครีมแสนอร่อย ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำเค้กคาสซาต้ากัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเค้กคาสซาต้ากันเลยค่ะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

สูตรเค้กคาสซาต้า
เวอร์มุตขาว 1 ถ้วย (240 มล.)
ริคอตต้าสด 500 กรัม
ฟองน้ำสปาญ่า 1 ถาด
วนิลา 1 ซอง
ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
zuccata 50 กรัม (ฟักทองหวาน)
อัลมอนด์ป่น 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
สีผสมอาหารสีเขียวสำหรับเค้ก
ผลไม้หวาน 300 – 400 กรัม
น้ำ 100 มล
น้ำตาลผง 250 กรัม
น้ำส้ม
ไอซิ่ง, เคลือบ

วิธีทำเค้กคาสซาต้า
ในการทำอัลมอนด์มาร์ซิปัน ให้นวดอัลมอนด์บดกับน้ำ น้ำตาล และสีเขียว จนกว่าเพื่อนๆจะได้แป้งที่เนียน แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วหั่นสี่เหลี่ยมคางหมูที่จะพอดีกับขอบถาดอบ
สำหรับครีมริคอตต้า ให้กดริคอตต้าผ่านตะแกรงเหนือชาม แล้วใส่น้ำตาล ดาร์กช็อกโกแลตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วานิลลา และซูคคาตา แล้วผสมให้เข้ากัน
ในกระทะเล็ก ๆ ก่อนละลายน้ำตาลในน้ำจากนั้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือดและเติมน้ำดอกส้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
หั่นเค้กเป็นสามชั้น (หรือเป็นเส้นกว้าง) ผสมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) น้ำเชื่อมรสส้ม และเวอร์มุต 1 ถ้วย (240 มล.) ในชามตื้นใบใหญ่ จากนั้นโรยชั้นเค้กด้วยของเหลวที่ได้
ใช้เค้กหนึ่งชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมคางหมูขนาดเดียวกับที่ทำมาจากมาร์ซิปันอัลมอนด์ วางแผ่นแป้งมันสำปะหลังหรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง วางขอบกระทะด้วยมาร์ซิแพนสลับกับสี่เหลี่ยมคางหมูเค้ก
วางเค้กหนึ่งชั้น (หรือหลายแผ่นเค้ก) ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเติมครีมริคอตต้าลงในถาด เติมชั้นเค้กที่เหลือ แช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นพลิก cassata ลงบนจาน
เคลือบด้วยไอซิ่ง แล้วตกแต่งด้านบนด้วยผลไม้หวาน แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/cassata/recipe

ประวัติเค้กคาสซาต้า

แม้ว่าจะมีการกล่าวอ้างว่าชื่อ cassata มาจากภาษาละติน caseus ซึ่งหมายถึง ชีส เมื่อพิจารณาถึงอิทธิพลอันยิ่งใหญ่ของการปกครองอาหรับในยุคกลางที่มีต่ออาหารซิซิลี ก็มีแนวโน้มว่า เค้กได้รับการตั้งชื่อตามภาษาอาหรับ qascat ซึ่งเป็นถาดอบหรือชามดินเผาชนิดหนึ่งที่ใช้อบเค้กที่มีลักษณะคล้ายคาสซาต้ายุคแรกๆ เหล่านี้ การกล่าวถึงของหวานที่คล้ายกับคาสซาต้าครั้งแรกนั้นมาจากศตวรรษที่ 10 ต้นฉบับของ Riyad an-nufūs โดย Abu Bakr al-Mālikī ผู้เขียนเค้กซิซิลีแสนหวาน kack ต่อมา หนังสือไดเอ็ทแห่งศตวรรษที่ 12 Kitāb al-Aghdhiya โดย Abu Marwān ibn Zuhr เปิดเผยว่า กั๊กเป็นขนมปังรูปวงแหวนบิดเบี้ยวหรือเค้กที่ทอดในน้ำมัน อุดมด้วยถั่วพิสตาชิโอ ถั่วไพน์ หรืออัลมอนด์ กุหลาบ น้ำและน้ำผึ้ง

อย่างไรก็ตาม การอ้างอิงที่เร็วและชัดเจนที่สุดเกี่ยวกับ cassata ที่เรารู้จักในปัจจุบันว่าเป็นเค้กซิซิลีเฉพาะที่ทำด้วยริคอตต้าชีสมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 ในขณะนั้น มันคือของหวานที่ทำด้วยแป้งชอร์ตครัสและไส้ริคอตต้าหวาน ซึ่งอบในเตาอบที่เรียกว่า cassata al forno ในขั้นต้น cassata ถูกจัดเตรียมโดยทั้งแม่ชีในอารามสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และชาวยิวซิซิลีสำหรับ Purim และการตกแต่งที่หรูหราในสมัยบาโรกในเวลาเดียวกันเมื่อขนมชนิดร่วนถูกแทนที่ด้วย pan di Spagna รวมแป้งอัลมอนด์และช็อคโกแลต ถูกเพิ่มเข้าไปในการเติม คำว่า cassata Siciliana ถูกใช้ครั้งแรกโดยพ่อครัวขนมจาก Palermo Salvatore Gulì ผู้แนะนำสูตรฟักทองหวาน zuccata ที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก</p >

วัตถุดิบเค้กคาสซาต้า
ricotta
ริคอตต้าชีส ( Ricotta Cheese ) เป็นอิตาเลี่ยนชีส ทำมาจากหางนมของน้ำนม มีสีขาว มีความเป็นครีมสูง นุ่ม มีความชื้นสูง นิยมนำมาใส่ในลาซานญ่า,แพนเค้ก,ของหวานต่างๆ หรือเป็นดิฟสำหรับจิ้มอาหารต่างๆ
pan di spagna
vanilla
วานิลลา (Vanilla) เป็นกลิ่นที่ได้จากฝักของกล้วยไม้สกุล Vanilla ต้นกำเนิดจากเม็กซิโก ชื่อวานิลลามาจากคำในภาษาสเปนว่า “ไบย์นียา” (vainilla) ซึ่งแปลว่า ฝักเล็ก ๆ วานิลลามักถูกนำมาใช้แต่งกลิ่นในการทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม
chocolate
ช็อกโกแลต (Chocolate) คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น ไอศครีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นรสชาติที่ถูกใจคนมากที่สุดในโลก
almond
ถั่วอัลมอนด์ เป็นถั่วที่มีคุณค่าทางสารอาหารต่อร่างกายสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ มาก และยังติด 1 ใน 10 ของสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ถ้าคุณได้เห็นคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชนิดนี้เทียบกับผักและผลไม้ชนิดอื่น ๆ แล้วคุณจะต้องตกใจ เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น และแถมยังมีปริมาณที่มากเสียด้วย
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ