ปารีสเบรสต์ Paris-Brest
ปารีสเบรสต์ Paris-Brest วันนี้แอดมินจะนำเสนอเมนูของหวานสไตล์ฝรั่งเศส ซึ่งแอดมินลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย นั่นคือปารีสเบรสต์ อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน สูตรต้นตำรับปารีสเบรสต์ Paris-Brest แป้งหอมนุ่ม หวานกำลังดี ท๊อปด้วยอัลมอนด์กรุบกรอบเพิ่มรสสัมผัส ตัดกับครีมรสละมุนอร่อยเอาไปเลยเต็มร้อยไม่หักค่าลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก แอดมินรับประกันความประทับใจค่ะ เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำปารีสเบรสต์กัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูปารีสเบรสต์กันเลยค่ะ
| สูตรปารีสเบรสต์ | ||
| – สำหรับ CHOUX | ||
| เนย 100 กรัม | ||
| น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ | ||
| เกลือหนึ่งหยิบมือ | ||
| แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม | ||
| น้ำ 350มล. | ||
| 5-6 ฟอง แล้วแต่ขนาด | ||
| ไข่ตีสำหรับเคลือบ | ||
| อัลมอนด์หั่นฝอย 100 กรัม สำหรับตกแต่ง | ||
| – สำหรับครีมเพสตรี้ | ||
| แป้งเอนกประสงค์ 65 กรัม | ||
| น้ำตาลทราย 175 กรัม | ||
| เนย 15 กรัม | ||
| ไข่ 4 ฟอง | ||
| เกลือหนึ่งหยิบมือ | ||
| นมเดือด 500มล. | ||
| – สำหรับครีมรสพราลีน | ||
| 200 มล. ) นม | ||
| ไข่ 6 ฟอง | ||
| น้ำตาลทราย 200 กรัม | ||
| เนย 400 กรัม | ||
| พราลีน 75 กรัม | ||
| – สำหรับเมอแรงค์อิตาเลี่ยน | ||
| น้ำตาลทราย 100 กรัม | ||
| น้ำ 25 มล | ||
| ไข่ขาว 50 กรัม | ||
| น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง | ||
| วิธีทำปารีสเบรสต์ | ||
| ปิ้งขนมปังอัลมอนด์ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 °C จนเป็นสีทอง วิธีทำ ชูว์เพสต์ ขั้นแรก ให้ต้มน้ำกับเนย น้ำตาล และเกลือ นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งทันที ผสมให้เข้ากัน จากนั้นกลับสู่ความร้อนและตีต่อไป เมื่อแป้งได้ก่อตัวและแยกออกจากขอบกระทะแล้ว ให้ย้ายไปยังชามและรอให้เย็น ถัดไป ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรแน่นและเป็นมันเงา | ||
| นำกระดาษรองอบ มาหนึ่งแผ่นแล้วลากวงกลมสองวงกว้าง 18 ซม. จากนั้นพลิกด้านหมึกสำหรับ parchment ลงแล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. แล้วเติมด้วย ชูว์เพสต์ ที่เตรียมไว้ บีบพาสต้าลงบนวงกลมที่วาด จากนั้นเคลือบด้วยไข่ที่ตีจนเนียน แล้วโรยด้วยอัลมอนด์หั่นฝอยที่เพื่อนๆเคยปิ้งไว้ก่อนหน้านี้ นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที เมื่ออบแล้วให้ปิดเตาอบ แง้มประตูและรอให้แหวนเย็นลง นำออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท | ||
| ตอนนี้เตรียมเพสตรี้ครีม ในชามแยกไข่กับแป้งน้ำตาลและเกลือ นำนมไปต้มแล้วใส่ในสามส่วนของไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนเดือด ต้มเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป เทครีมขนมลงในถาดขนาดใหญ่ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เย็น | ||
| สำหรับครีมกลิ่นพราลีน อันดับแรก ให้ต้มนมและตีไข่กับน้ำตาล ใส่นมที่ต้มแล้วลงในไข่ จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ที่อุ่นแล้วลงในนมในขณะที่คนตลอดเวลา ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้ตีเนยและพราลีนแล้วปล่อยให้เย็น | ||
| ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ แล้วใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อตั้งไฟจนเดือดและน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 121 °C ให้เทไซรัปลงในไข่ขาวทันที เร่งความเร็วเต็มที่ แล้วตีต่อจนเมอแรงค์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง | ||
| รวมครีมเย็นลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดร่องขนาดใหญ่ ผ่า choux ring ตามแนวนอนครึ่งหนึ่งแล้วบีบครึ่งล่างด้วยครีม เมื่อวางท่อแล้ว คลุมด้วยชูว์ริงส์ครึ่งบน และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เก็บในที่เย็น ทานให้อร่อยนะคะ | ||
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/paris-brest/recipe
| วัตถุดิบปารีสเบรสต์ | ||
| butter | ||
| เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง | ||
| sugar | ||
| น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ | ||
| salt | ||
| เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์ | ||
| eggs | ||
| ไข่ (Eggs) เป็นหนึ่งในอาหารโปรตีนสูง ใน 1 ฟองจะมีโปรตีน 6 กรัม จึงถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งผู้ที่ต้องการมีกล้ามเนื้อทั้งหลายต่างเลือกรับประทาน เพราะเชื่อว่าจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี เนื่องจากโปรตีนมีส่วนช่วยในการเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เนื่องจากในไข่มีสารโคลีน (Choline) มากถึง 20% เป็นปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน ที่เมื่อไปรวมกับกรดไขมันฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) จะเกิดเป็นสารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมอง จึงเชื่อกันว่าไข่อาจช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง และช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงได้ | ||
| almond | ||
| ถั่วอัลมอนด์ เป็นถั่วที่มีคุณค่าทางสารอาหารต่อร่างกายสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ มาก และยังติด 1 ใน 10 ของสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ถ้าคุณได้เห็นคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชนิดนี้เทียบกับผักและผลไม้ชนิดอื่น ๆ แล้วคุณจะต้องตกใจ เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น และแถมยังมีปริมาณที่มากเสียด้วย | ||
| milk | ||
| นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น | ||
Post Views:
414
