พัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล Pumpernickel Bagels พัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล Pumpernickel Bagels
สูตรพัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล
– สำหรับส่วนแป้ง
แป้งขนมปังไม่ฟอก 2 3/4 ถ้วย
แป้งพัมเปอร์นิเกิล 1 ถ้วย
สารปรับปรุงขนมปังข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะผงมอลต์ที่ไม่ใช่ไดอาสแตติกหรือน้ำตาลทรายแดง
โกโก้ดำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับสีพัมเปอร์นิเกิลสีเข้ม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
– สำหรับวอร์เตอร์บาธ
น้ำ 2 ควอร์ต (8 ถ้วย)
2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมอลต์ที่ไม่ใช่ไดอาสแตติกหรือน้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล
ใส่ส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงในชามผสมแล้วนวดประมาณ 10-15 นาทีจนได้แป้งที่เฟิร์มและเนียน
ย้ายแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝาชามและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 60-90 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้น แล้วปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม ปิดลูกบอลและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
ใส่น้ำมอลต์ผงและน้ำตาลลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนคลุกเคล้า ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์
ทำรูด้วยนิ้วของเพื่อนๆตรงกลางของแป้งแต่ละก้อน ยืดรูออกจนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว
จัดเรียงเบเกิลบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน
ต้มเบเกิลครั้งละสี่ชิ้น ครั้งละสองนาที และอีกด้านหนึ่งหนึ่งนาที
นำเบเกิลที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในถาดอบเดียวกันกับที่เพื่อนๆใช้
อบเป็นเวลา 25 นาที หากอบจนสมบูรณ์แบบ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เสียบไว้ตรงกลางเครื่องควรมีอุณหภูมิต่ำสุด 190 องศาเซลเซียส
วางเบเกิลบนชั้นวางเตาอบให้เย็น แล้วเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ
VIDEO
ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/bagels/recipe/pumpernickel-bagels
ประวัติพัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล ตามตำนานกล่าวไว้ว่า เบเกิลถูกคิดค้นขึ้นในปี 1683 เพื่อเป็นเกียรติแก่ John III Sobieski กษัตริย์โปแลนด์ที่รับผิดชอบในการกอบกู้เวียนนาจากการยึดครองของตุรกี อย่างไรก็ตาม แม้จะน่ายินดี แต่ตำนานนี้ถือเป็นเรื่องสมมติ เนื่องจากไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเบเกิลในคราคูฟตั้งแต่ช่วงปี 1610 เท่านั้น แต่ยังมีขนมปังที่ดูคล้าย obwarzanek ในโปแลนด์ตั้งแต่อย่างน้อยปี 1394 วิธีการที่เบเกิลเกี่ยวข้องกับชาวยิวเป็นหลักเป็นเรื่องราวในตัวเอง แม้ว่าในยุโรปยุคกลางส่วนใหญ่ ชาวยิวจะถูกห้ามไม่ให้ทำขนมปังและขายขนมปัง ในโปแลนด์ สิ่งต่างๆ เริ่มเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น
ประการแรก ในปี 1264 ชาวยิวได้รับสิทธิ์ในการอบและขายขนมปังโดยดยุกแห่งมหานครโปแลนด์ Bolesław the Pious อย่างไรก็ตาม คริสตจักรได้สั่งห้ามคริสเตียนไม่ให้ซื้อขนมปังจากชาวยิวอย่างรวดเร็ว โดยอ้างว่าขนมปังนั้นวางยาพิษ ในที่สุด ชาวยิวในโปแลนด์ก็มีสิทธิขายขนมปังต้มแทน ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมปังที่คริสเตียนขาย ดังนั้น นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เบเกิลกลายเป็นของชาวยิวอย่างเด่นชัด และชาวยิวจำนวนมากหันไปขายเบเกิลตามท้องถนนเมื่อเงินตึงตัว เบเกิลมาถึงสหรัฐอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพชาวยุโรปตะวันออก แต่ไม่ได้ออกจากชุมชนชาวยิวไปสู่ประชากรทั่วไปจนถึงปี 1970 ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณการประดิษฐ์เบเกิลแช่แข็งในปี 2503 ซึ่งทำให้เบเกิลสามารถไปถึงทุกมุมของประเทศได้ .
วัตถุดิบพัมเพอร์นิกเคิลเบเกิล
bread
ขนมปัง (Bread) เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
salt
เกลือ (Salt) หรือเกลือโซเดียมนั้นมีแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้ ป้องกันภาวะความดันโลหิตต่ำ,ป้องกันภาวะขาดน้ำ และป้องกันการขาดไอโอดีน แต่ต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมต่อวันมิเช่นนั้นจะเดิดโทษต่อร่างกาย มากกว่าได้ประโยชน์
yeast
ยีสต์ (Yeast) คือสิ่งมีชีวิตที่สามารถเติบโตได้โดยการย่อยอาหาร และยีสต์คือส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดการหมัก (Fermentation) ดังนั้นเมื่อเราอบขนมปังที่มีการใส่ยีสต์เป็นส่วนผสมลงไป ยีสต์จะหมักน้ำตาลในแป้ง และปล่อยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เนื่องจากแป้ง มีความยืดหยุ่นสูง ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถหลบหนีได้ แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จึงทำให้เกิดการขยายตัว หรือทำให้แป้งพองตัวมีขนาดขยายใหญ่
Post Views:
608
