บับก้า Babka

บับก้า Babka ไม่มีอะไรที่ทำให้เราฟินได้มากไปกว่าการได้กินของอร่อย ที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน แอดครูตองซ์ชวนทำเมนู บับก้าขนมปังหวานสไตล์โปแลนด์ ซึ่งแอดครูตองซ์ลองทำมาแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากแชร์สูตรเลย สูตรบับก้าแบบฉบับดั้งเดิม เวอร์ชันนี้เป็น babka wielkanocna หรือ Easter babka ดัดแปลงมาจากเว็บไซต์ทำอาหารโปแลนด์ Smaker แป้งมีสีเหลืองสดใสและมีรสชาติเข้มข้น เพราะทำจากไข่จุกๆ รสชาติหอมกรุ่น ละมุนลิ้นลองคิดดู ของอร่อยอย่างนี้ต้องห้ามพลาด เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำบับก้ากันเลยค่ะ อร่อยเด็ดเมนูระดับมิชิลินสตาร์ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบับก้ากันเลยค่ะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

สูตรบับก้า
แป้ง 500 กรัม (1.1 ปอนด์)
ไข่แดง 8 ฟอง
ยีสต์ 50 กรัม (1.75 ออนซ์)
เนยละลาย 200 กรัม (7 ออนซ์)
น้ำตาล 150 กรัม (5.3 ออนซ์)
นมอุ่น 3/4 ถ้วย (180 มล.)
เปลือกผลไม้แช่อิ่ม
ไขมันสำหรับทาเคลือบ
เกล็ดขนมปัง

วิธีทำบับก้า
ผสมแป้ง 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ และนม ปล่อยให้ลอยขึ้นในที่อุ่น
ระหว่างนี้ ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟอง
คนในส่วนผสมของยีสต์ที่เพิ่มขึ้นและแป้งที่เหลือ ผสมจนแป้งโปร่งและเต็มไปด้วยฟองอากาศ
ใส่เปลือกผลไม้เชื่อมและเนยละลายช้อนด้วยช้อน คนให้เข้ากัน
ทาน้ำมันหรือเนยกระทะ babka แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
ย้ายแป้งลงในถาดอบและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส (340 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาที ทานให้อร่อยนะคะ

[bws_pdfprint display=’pdf’]

ขอขอบคุณข้อมูล – https://www.tasteatlas.com/babka/recipe

ประวัติบับก้า

ญาติสนิทของ kulich รัสเซียและ panettone ของอิตาลี babka หรือ baba มีประวัติอันยาวนานและค่อนข้างมืดมน ชื่อนี้แปลว่าคุณยายในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ และทฤษฎีหนึ่งบอกว่าชื่อนี้มาจากเค้กนี้เพราะมีลักษณะคล้ายกระโปรงจับจีบคล้ายกับที่หญิงชราเคยใส่ นักประวัติศาสตร์ชาวเดนมาร์ก Saxo Grammaticus อธิบาย Babka เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 12 ว่าเป็นขนมปังหวานที่เตรียมระหว่างการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวนอกรีตในพื้นที่บอลติก ตำนานชาวโปแลนด์อ้างว่า babka ถูกคิดค้นโดยกษัตริย์ Stanisław Leszczyński ซึ่งตั้งชื่อเค้กตามชื่อ Ali Baba ซึ่งเป็นตัวละครจากหนังสือเล่มโปรดของเขา Thousand and One Nights ตามทฤษฎีนี้ มีคนอ้างว่ากษัตริย์พลัดถิ่นองค์นี้ได้แนะนำบับก้าให้รู้จักกับอาหารฝรั่งเศส ซึ่งพัฒนาจนกลายเป็น baba au rhum คลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารบางคนคิดว่า บับก้าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโปแลนด์จากอิตาลีในช่วงศตวรรษที่ 16 และพัฒนาเป็น ปาเน็ตโทน เวอร์ชันภาษาสลาฟ Babka แพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาโดยชาวโปแลนด์และผู้อพยพชาวสลาฟคนอื่นๆ ที่มีเชื้อสายยิว ซึ่งพัฒนาจนกลายเป็นเค้กโรลที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลตและอบเชย

วัตถุดิบบับก้า
yeast
ยีสต์ (Yeast) คือสิ่งมีชีวิตที่สามารถเติบโตได้โดยการย่อยอาหาร และยีสต์คือส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดการหมัก (Fermentation) ดังนั้นเมื่อเราอบขนมปังที่มีการใส่ยีสต์เป็นส่วนผสมลงไป ยีสต์จะหมักน้ำตาลในแป้ง และปล่อยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เนื่องจากแป้งมีความยืดหยุ่นสูง ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถหลบหนีได้ แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จึงทำให้เกิดการขยายตัว หรือทำให้แป้งพองตัวมีขนาดขยายใหญ่
butter
เนย (Butter) เป็นไขมันสัตว์ที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแยกออกมาจากน้ำนมหรือครีม ส่วนใหญ่จะใช้น้ำนมจากสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ กระบวนการผลิตเนย เริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลค์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือที่เรียกกันติดปากว่า ‘เนยสด’ นั่นเอง
sugar
น้ำตาล (Sugar) คือ สารประกอบคาร์โบไฮเดรตประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) และไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) ซึ่งมีรสหวาน โดยทั่วไปจะได้มากจากอ้อย มะพร้าว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเรียกอาหารที่มีรสหวานว่าน้ำตาลแทบทั้งสิ้น เช่น ทำมาจากตาลจะเรียกว่าตาลโตนด ทำมาจากมะพร้าวจะเรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ทำมาจากงวงจากจะเรียกว่าน้ำตาลจาก ทำมาจากงบจะเรียกว่าน้ำตาลงบ ทำมาจากอ้อยแต่ยังไม่ได้ทำเป็นน้ำตาลทรายจะเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ ถ้านำมาทำเป็นเม็ดจะเรียกว่าน้ำตาลทราย หรือถ้านำมาทำเป็นก้อนแข็งคล้ายกรวดจะเรียกว่าน้ำตาลกรวด ฯลฯ
milk
นม หรือ น้ำนม (Milk) คือ ของเหลวสีขาวที่มีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ที่ผลิตออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อาทิเช่น มนุษย์ วัว แพะ แกะ ควาย ม้า ลา อูฐ จามรี เรีนเดียร์ ลามา แมวน้ำ และยังรวมไปถึงเครื่องดื่มที่ใช้แทนนมด้วย เช่น นมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว นมข้าวโพด นมแอลมอนด์เป็นต้น
bread
ขนมปัง (Bread) เป็นอาหารที่ทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีหลายประเภท เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ หรือแม้กระทั่งเพรตเซิล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมนี
rum
เหล้ารัม (Rum) เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาลจากอ้อย โดยนำเอากากน้ำตาลหรือ Molasses ไปหมักและผลิตออกมาเป็นสุรา แหล่งผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ของโลกนั้นมาจากแถบหมู่เกาะทะเลแคริบเบียนและบางพื้นที่ของประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ซึ่งปลูกอ้อยกันมาก